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那些被“冤枉”了的水果

文章来源: 北京晚报 作者:编辑  时间:2014-08-24

  

    原标题:那些被“冤枉”了的水果

  香蕉两头发绿是被特殊处理过了?鸭嘴的猕猴桃是不是添加了膨大剂?草莓的“屁股”发白是使用了激素?其实,在这些挑选水果的“小窍门”中,水果都是蒙受了“不白之冤”。

  香蕉两头发绿被特殊处理了?

  果壳网生物领域达人、植物分子生物学博士研究生郗旺介绍,香蕉是一种呼吸作用很强的水果,在呼吸的同时会大量产生乙烯,从而导致果实迅速变黄和软化。如果等到香蕉变黄再采摘,那么北方的人们就只能吃“香蕉泥”了。因此,人们一般在香蕉青涩之时就将其采收,这时硬邦邦的香蕉就不怕长途运输。在快要到达目的地的时候,只需将少量乙烯利放在石灰水等碱性溶液中,使其释放乙烯,就能让香蕉迅速换上黄装,同时软化,达到可以食用的状态。乙烯利是一种广泛使用的合法植物生长调节剂,一般催熟香蕉的用量并不会对人体产生任何影响。

  有时候由于温度低、处理时间不够、乙烯利用量不足等,会使有的香蕉没有完全被催熟,就会产生“两头青”的现象。大多数时候,两头青的香蕉其实已经达到可食状态;如果还是觉得不够熟,只要在密闭的塑料袋中放上一两天,青色就会被香蕉自己产生的乙烯褪去,口感也会变好。

  鸭嘴猕猴桃添加了膨大剂?

  据介绍,猕猴桃的这个“嘴”,其实是它开花时候柱头的着生部位。猕猴桃花的子房是由多个心皮结合在一起形成的,因此,对于我们市面上常见的中华猕猴桃来说,如果子房中各个心皮膨胀情况良好,呈现出圆周状的均匀膨胀,那么就会形成圆锥状的“尖嘴”;而如果因为授粉、环境等影响,造成子房不同方向上的膨胀不一致,那么就会形成扁的“鸭嘴”,甚至还会出现“畸形嘴”。此外,“嘴”的形状和品种因素也有关系。一些猕猴桃品种子房发育在两个方向上本身就不均等,这样就会造成“鸭嘴”。

  此外,郗旺介绍说,膨大剂造成的是整个果的增大,和果实的扁圆关系不大,因此用尖嘴和鸭嘴辨别是否使用了膨大剂并不靠谱。在猕猴桃中使用膨大剂本身是合法的,在标准范围内使用也足够安全,不过它们可能会影响水果的味道。

  草莓底部发白用了激素?

  在市场上,经常可以看到底部发白的草莓,有传言称,这样的“白屁股”是因为使用了过量的激素。然而,郗旺介绍,其实这与草莓的采摘时间有关。

  草莓的发色过程是光和内源植物激素共同作用完成的。一般来说,越靠近尖端的部分发育时间越长、累积花青素越多,因此草莓会从尖端开始逐渐变红。早春在大棚内生产的草莓受光照较弱,因此发色过程偏慢,而且有时由于品种原因果实较大,这也会使得果实基部发色更为推迟。在这种情况下,如果等到草莓完全变红再采摘,草莓顶端就会由于过熟而变得容易损伤,导致整个果实霉变。因此,果农一般不等果实完全变红就开始采摘,这就造成了很多草莓,尤其是大个草莓“屁股”发白的现象。(2014年8月20《北京晚报》)

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