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网传“生吃酱油能致癌” 记者求证:系假新闻

网传“生吃酱油能致癌”记者求证:系假新闻

  近日,网络传言称生吃酱油会导致肝癌。消息一出,引起网友的疑惑与恐慌。酱油是人们日常生活中最常见的调味品,无论是炒食还是凉拌都离不开酱油佐味,如果酱油不能生吃,酱油生吃容易致癌,那么酱油又该怎么吃?酱油生吃致癌的说法到底是真是假呢?

  酱油生吃致癌 市民不解

  “腌菜、拌凉菜、吃饺子,在东北吃这些哪有不用生酱油的。”“现在吃木耳清肺,我家昨天还吃木耳蘸海鲜酱油辣根呢!”采访中,记者发现生吃酱油并不是什么新鲜事,几乎每个市民的餐桌上都会有腌菜,而腌菜所用的正是生酱油。

  据了解,网络上盛传的帖子称:“酱油的消耗量与肝癌直接相关,生吃酱油可能导致肝癌。酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题更多。”

  针对“生吃酱油是否会致癌”的问题,记者随机采访了一些市民,大家均认为可以生吃酱油,其中大部分市民表示酱油作为一种生活中必备的调味品,平时做菜经常会用到,尤其在东北,拌个凉菜、做个腌菜都能用得到,酱油能够生吃是理所当然的。至于生吃酱油是否会致癌,市民显然并不了解。

  高温杀菌后无有害物质

  针对网帖中“长期食用酱油中的焦糖色素4-甲基咪唑会致癌”的说法,我市某酱油厂家专业人员告诉记者,酱油分为配兑和酿造,酿造的酱油本身是经过发酵的,正常发酵的酱油不允许添加焦糖色素,而配兑的酱油本身不是经过粮食发酵,因此需要加焦糖色素来提色,但没听过焦糖色素能致癌。

  该专业人员认为,酱油有提味、提鲜的作用,对人体有保健作用。正规厂家在生产过程中都要对酱油进行杀菌过滤,保证其符合国家标准,而且不符合标准的酱油是无法上架销售的。所以正规渠道购买的酱油市民可以放心食用。

  那么,生抽、老抽与酱油有什么区别呢?对此,专家表示,三者只是工艺不同,颜色口感上也略有不同,生抽一般颜色浅,用于拌菜;老抽则上色快,一般用于炖菜。但无论是老抽、生抽还是酱油,在发酵前,都要经过高温杀菌,因此不存在含有有害物质的情况。

  黄曲霉毒素与放置时间无关

  另外,对于网传“酱油放置时间长产生黄曲霉毒素后导致肝癌”的说法,记者采访了长春市产品质量监督检验院食品检验处。

  一位专门负责检验酱油的工作人员告诉记者,“网上这种说法是错误的,长时间放置并不会使酱油中产生该毒素。”在她多年的工作过程中,也从来没有遇到过因为酱油放置时间长而长生该毒素的情况。但她称,酱油中其实是允许添加黄曲霉毒素的,不过规定添加量为1千克小于10微克。

  她告诉记者,酱油一般分为佐餐用和烹调用两种,按照规定,成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的,比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高,其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。即使生吃,也不会危害健康。如果将烹饪酱油用于凉拌菜、饺子蘸料等生吃,则可能由于食用过多致病菌而导致腹泻或其他胃肠疾病。 本报记者 祝微

来源:长春晚报

作者:祝微

编辑:向宏鑫

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