近日，疟原虫治癌和吃面包致癌的言论又掀起了癌症谣言的波澜。癌是一种对生命有重大威胁的严重慢性疾病，虽然生物医学发展一日千里，但癌症的诱发机制和治愈方法还未被人类彻底破译，因此，人们对生活中的致癌因素保持着高度敏感，对疗法创新的风吹草动都充满“神”样的期待，每每与“癌”相关的言论总能引发高关注度。

　　人民健康将近年来传播频率较高的、迷惑性较强的、已被专家“证伪”的癌症谣言进行回溯，期望公众在防癌抗癌治癌的路上，学会用理性、健康的生活方式保护自己，通过安全有效的医疗技术和一颗平常心控制疾病的进展，延长和提高生命质量。

　　俗话说，病从口入，“管住嘴”成为防病的第一条原则。于是很多食物致癌谣言可以轻松搏出“眼球效应”。

早餐经常吃面包不会致癌，但可造成营养失衡

　　最近，吃面包也和癌症扯上了关系。据某平台官微转发的一篇文章称，一个14岁的小女孩，早餐经常吃面包，得了肠癌。还有一个小孩，因为长期吃面包得了肾癌。于是得出小孩早餐经常吃面包，过量摄入精细谷物，会得肠癌和肾癌的结论，引发网友质疑。

　　对此，有关专家分析认为，癌症是比较严重的慢性疾病，不是单一的因素就可以致癌的，即便是有多种致癌因素共同起作用，癌症的形成也非一朝一夕。食物当然是各种疾病包括癌症的诱因之一，但也只是“之一”，况且还有个积累和剂量问题。

　　对于过量摄入精细谷物的说法，专家解释说，吃面包最大的不足，是其用精细面粉制成。这在制作过程会破坏一些维生素，如维生素A、维生素B族和维生素C等。如果长期吃精细食物，会造成营养失衡，同时可能产生一些轻微疾病，如舌炎、皮肤干燥等。

　　咖啡中含2A类致癌物，每天喝几杯不足以致癌

　　咖啡中含有2A类致癌物丙烯酰胺不假。中国农业大学食品学院食品营养与安全系陈芳教授释疑说，在对食物进行油炸、烘焙和烤制等高温加工时，当焙烤、油炸等加热过程超过120℃，食品中就会产生丙烯酰胺，且温度越高、加热时间越长，产生的量越大。

　　按照国际癌症研究机构的定义，2A类致癌物尚缺乏人群流行病学证据表明“通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性”，因此其对人类只是具有潜在致癌性。

　　据《人类对丙烯酰胺安全膳食摄取量的预估》一文，当人体每日每千克体重摄入2.6微克至16微克丙烯酰胺时，就会有罹患癌症的风险。一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量为0.45微克，所以，普通人每天喝几杯咖啡，远不足以达到致癌剂量。

常喝隔夜水、常吃剩饭剩菜致癌不科学

　　说喝隔夜水、吃剩饭剩菜致癌的理由都相似。因为隔夜水和剩饭剩菜都会产生亚硝酸盐。大量的亚硝酸盐进入人体后会产生亚硝胺，亚硝胺的确是致癌物，但前提是摄入过量。偶尔吃次剩饭剩菜对健康没有太大影响，但吃前应该充分加热。

大蒜炝锅产生2A级致癌物，但不足以致癌

　　大蒜炝锅是很常见的一种做菜方式，但在某档电视节目中，两种经大蒜炝锅后的菜检验结果显示内含致癌物质丙烯酰胺，由此推定大蒜炝锅会致癌。

　　专家称，大蒜炝锅确实会产生2A级致癌物丙烯酰胺，但尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。因此，不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加致癌危险。况且炝锅时大蒜只是作为配料，一般用几克大蒜就足够了，能产生的丙烯酰胺实在有限。

　　当然，丙烯酰胺对人体无益。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，为减少丙烯酰胺的摄入，在用大蒜炝锅的时候油不要太热，蒜粒稍微偏黄色就可以了。在日常烹调食物时，尽量多蒸煮炖、少煎炸烤，不要温度过高或加热时间太长，有助于减少丙烯酰胺生成。注意饮食均衡，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜，减少丙烯酰胺带来的影响。

　　有了可“致癌”的食物，自然衍生出能“防癌”的食物。同样的道理，对健康有益的食物可以适当多吃一些，但也不必相信其堪比“抗癌神器”。

红薯叶营养高，但无抗癌神效

　　网上热传红薯叶是“抗癌神器”。说法称，红薯叶具有丰富的营养价值，能够排毒、提高免疫力、预防高血压、改善便秘、改善更年期症状、预防贫血，而其中含有的多酚更是有抗癌奇效。

　　对此，专家解释说，所谓的 “多酚抗癌”，是从细胞实验演绎而来，并不是说吃了多酚就能够抗癌。跟抗氧化物类似，红薯叶中含有比较多的多酚，但并不比各种绿色蔬菜、茶、咖啡等食品饮料含量更高。作为一种蔬菜，红薯叶的营养组成确实很好，作为多样化食谱的组成部分，红薯叶是一种很“优秀”的蔬菜。但是，它并不是灵丹妙药，也没有什么神奇功效。

多吃有机食物防癌并不可靠

　　很多人还相信吃有机食物能防癌。南方医科大学南方医院肿瘤科主任医师尤长宣解释说，购买有机食物是近年来的健康新潮流。从定义上看，“有机食物”是指在栽种或培育过程中完全没有使用化学农药、化学肥料、除草剂等非天然药物的食材，安全性较高。但英国牛津大学一项长达9年的研究表明，长期摄取有机食物的女性，患癌风险与从不吃有机食物的女性没有差异。

　　因此，“有机食物可以防癌”的说法，并不可靠。想要吃得健康，更重要是做到饮食多样化，多吃当地应季食物，每天吃一点坚果。

　　除了饮食和生活方式，对于很多癌症患者来说，医学研发的每一次进步都会给他们点燃生命的无限希望。但如果严谨的事实被断章取义、夸大其词甚至被歪曲炒作，除了制造短期的流量话题，对患者和科学发展均无裨益，甚至还会造成患者的盲目迷信和对医学研究的无端阻碍。（崔元苑）