前言

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构 (IARC) 将致癌物分为五类：

1类致癌物：对人为确定致癌物。

2A类致癌物：对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

2B类致癌物：对人可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。

3类致癌物：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。

4类致癌物：对人类很可能不致癌。

此分类以致癌证据的确凿程度为根据，与致癌强度或对人类的实际威胁程度并没有必然联系，致癌物实际致癌的机率大小，跟暴露/接触剂量和时间等有关。

本手册汇总近年常见的致癌谣言与防癌谣言，方便您查阅。

致癌谣言

饮食篇

×豆浆、牛奶致癌

豆浆、牛奶不致癌，可正常饮用。

×千滚水、隔夜水致癌

喝千滚水、隔夜水不致癌，但要注意饮水卫生。

×啤酒含多菌灵致癌

目前为止，研究未发现多菌灵致癌。但要注意的是，饮酒会增加患癌风险，少饮为佳。

×咖啡致癌

咖啡烘烤加工过程中会产生丙烯酰胺（2A类致癌物），但每天喝几杯咖啡，远不足以达到致癌剂量，不用担心致癌问题。

×留在汽车里的瓶装水致癌

留在汽车里的瓶装水不会致癌，但还是建议避免长时间存放在高温环境中，最好现喝现买，如果已开盖，及时喝完。

×香椿致癌

香椿含少量亚硝酸盐，但其实硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，日常食用不用担心致癌问题。

×娃娃菜致癌

网传经过甲醛浸泡的娃娃菜卖相好，保存也更久。但甲醛不是食品添加剂，如在娃娃菜里添加就会对人体有害。而正规渠道购买的不含非法添加物质的娃娃菜不会致癌。

×蕨菜致癌

蕨菜中含有的“原蕨苷”是3类致癌物，建议加工后适量食用，不要大量或经常食用。

×西葫芦致癌

西葫芦经过高温爆炒，会产生少量丙烯酰胺，是2A类致癌物，但正常适量食用不会致癌，建议尽量不采用爆炒、烤等烹饪方式。

×折耳根（鱼腥草）致癌

不恰当食用折耳根（鱼腥草），可能伤肾，但尚未有明确科学依据证明其致癌。

×蟹黄致癌

纽约曾发生某水域污染导致蟹黄化学物质集中、重金属超标，而国内大部分螃蟹系人工养殖，水质和生态环境安全可控，正常食用无需担心。

×葵花籽致癌

网传向日葵吸收重金属会导致葵花籽重金属超标，这其实是种植地土质的问题，而不是葵花籽本身的问题。建议避免食用不合格和发霉变质的瓜子（含黄曲霉毒素）。

×碘盐致癌

“甲状腺癌与食盐加碘有关”的说法缺乏证据，不必为此纠结，可自主选择。

×味精、鸡精致癌

味精、鸡精致癌没有依据，可正常食用。

×酱油吃多了致癌

酱油致癌的说法没有科学依据，可放心食用。

×拉面中的蓬灰致癌

拉面剂主要成分是蓬灰，含有砷，但并不超标，不会危害健康。

×大蒜炝锅致癌

大蒜炝锅过程中会产生丙烯酰胺，属于2A类致癌物，但量很少，不足致癌。其实洋葱、西葫芦等很多蔬菜在炒、烤等烹调过程中也会产生丙烯酰胺，虽不致癌，但建议尽量减少这种烹饪方式。

×熟蛋黄上的黑膜致癌

煮熟后的蛋黄表面有一层青绿色的“黑膜”，并不会致癌，可以放心食用。

×红糖水煮鸡蛋致癌

红糖水煮鸡蛋是“水煮低温烹调”，不用担心致癌问题。

×柠檬酸致癌

没有明确的研究证明柠檬酸致癌。

×口香糖致癌

口香糖中在限量标准内添加的食品添加剂是安全的，无需担心。

×人工甜味剂致癌

正常摄入不用担心致癌问题。

×麦片中的草甘膦致癌

目前没有足够证据显示草甘膦会致癌，而且麦片中的草甘膦含量很低，正常食用不必担心。

×自来水加盖蒸食物致癌

这种担心主要来自于自来水含氯。氯在致癌物中归属为“3类”，且自来水中的余氯量非常少，担心致癌是没必要的。

×鸭脖致淋巴癌

鸭脖子上的“肉球”不是淋巴，而是胸腺，即使有少量残留，吃后也不会危害健康，不用担心致淋巴癌的问题。

×长期服用维D和钙片致癌

此谣言源自对美国一项研究结论的错误解读，不用担心所谓的服用维D和钙片致癌问题。但是否需补钙应听从医生的建议。

×含糖食物会为癌细胞提供营养

含糖食物能为身体所有细胞提供能量，不存在专供癌细胞“享用”的问题。但肥胖可能增加患癌风险，从健康的角度，应限制含糖食物的过量摄入。

×油炸食品致癌

煎、炸、烤等高温加工食品，会产生2A类致癌物丙烯酰胺，正常食用不会致癌，不过建议尽量少吃。

×剩饭剩菜致癌

剩饭剩菜不致癌，但也要注意合理存放食物，避免污染，不要吃过期或变质食物。

×早餐经常吃面包致癌

不会致癌，但要注意饮食多样性，营养均衡，不要偏食。

×腌菜致癌

传统亚洲腌菜属于2B类致癌物，适量食用通常不用太担心致癌问题，但仍建议少吃或不吃。

×酸性体质导致癌症

医学上根本就没有“酸碱体质”之说，此概念实为商业骗局。

生活篇

×微波食物致癌

200℃以上高温烹调，某些食物可能会产生一些致癌物，这并不是微波加热食物才有的问题，所以不过度加热才是关键。微波烹调主要以水分子作为导热介质，加热温度基本上不太可能超过200℃，不用担心会产生致癌物的问题。

×洗衣液、卫生巾中的荧光剂致癌

目前还没有明确的研究证据支持洗衣液、卫生巾中的荧光增白剂会致癌，但要购买正规合格产品。

×电热毯辐射致癌

没有研究证据证明电热毯辐射与癌症的发生具有相关性。电器插上电就会有电磁辐射，这种辐射属于极低频的非电离辐射，无需担心致癌问题。

×马桶放洁厕块致癌

洁厕块的主要成分都是常见的化学物质，无毒或微毒，不用担心致癌问题。

×接触购物小票致癌

购物小票可能含有双酚A，但日常接触不用担心致癌问题。

×5G信号致癌

×口罩有根5G天线能控制人并致癌

×WiFi信号致癌

×手机辐射致脑癌

×电子产品致癌

×无线耳机致癌

天线、WIFI、手机、电子产品、无线耳机等有辐射，但它们都是非电离辐射，目前没有明确有效的证据支持生活中的这些非电离辐射会致癌。

×节能灯致癌

节能灯所发出的紫外线到达人体皮肤的剂量非常低，可以忽略不计，不用担心致癌问题。

×医疗检查致癌

医疗检查包括的范围很广，其中CT、X线、PET等检查有电离辐射，存在致癌风险，正常诊疗检查不用担心致癌问题。

×拍牙片致癌

拍牙片的辐射量很小，不用担心致癌问题。

×长期美甲致癌

指甲油可能含有毒有害物质，甚至有些劣质指甲油还可能铅、砷等重金属超标。长期美甲可能会对身体健康带来一些伤害，但是否致癌，目前尚无定论。

×染发致癌

染发产品属于3类致癌物，美发师或理发师由于经常和长期接触染发产品，可能增加致癌风险。个人正常使用染发产品是安全的，但还是建议尽量减少染发的次数频率，并注意选择正规合格染发产品。

未完待续……

指导专家：潘战和，肿瘤专科医生，厦门大学附属中山医院副主任医师，中国医师协会健康传播工作委员会常委。