丝瓜香嫩爽口为大众所喜爱，可是，你吃过发苦的丝瓜吗？市民邓先生就多次碰到过这样的情况，他告诉记者，小时候大人说是丝瓜跟苦瓜种在一起，花粉互相授粉导致丝瓜吃起来苦，勤俭的人们照样把它吃完。现在到了城市生活，偶尔也会买到发苦的丝瓜，每次也都坚持吃完了。最近，邓先生看到一篇文章却说，“发苦的丝瓜千万不能吃，有毒。”真相是怎样的呢？9月30日，记者采访了湖南农业大学蔬菜学教授、博导黄科。
“丝瓜苦味产生的主要来源是‘葫芦素’，产生‘葫芦素’的原因有两种，一个是环境因素，另一个是遗传因素。”黄科结合邓先生的情况分析说，当丝瓜栽培时，若遇到不利于其生长的环境，如日照不足、害虫叮咬、不当施用肥料等，都有让丝瓜产生微量的“葫芦素”提高抗性，从而产生苦味。而遗传因素则与品种有关，有的品种本身就是苦味重，有的则苦味轻。
至于苦瓜和丝瓜之间互相授粉的缘故，他认为，可能性不大，丝瓜属于葫芦科丝瓜属，苦瓜属于葫芦科苦瓜属，两者之间杂交属于远缘杂交，自然界中比较难实现。“发苦的丝瓜可以吃，但是口感不好，只要不大量吃，是没有问题的。”黄科建议，除了苦瓜外，其他发苦的瓜均不宜多吃。
来源：长沙晚报
作者：徐运源
编辑：宋芳