让人欲罢不能的珍珠奶茶,“珍珠”居然是有毒的;乙烯利不仅能催熟蔬果,而且会导致小孩性早熟;肉放在冰箱超过3个月,会产生对人体有害的物质;长期睡眠不足,人体的基因就会发生改变……
5月,这些与生活息息相关的网传消息让人感觉像时下的天气,偶尔会让你不禁阵阵发寒:平日里不知道吃下了多少毒药,有多少个基因已经发生了改变,孩子会不会比同龄人早熟……
果真如此吗?且听专家如是说——
假:奶茶里的“珍珠”有毒
真:奶茶属高热量饮品
少喝为好
“都说人是水做的,但是我和我的朋友们是珍珠奶茶做的。”这是不少珍珠奶茶拥趸者的内心独白。
随着珍珠奶茶的热度持续攀升,不少人将目光投向珍珠奶茶背后隐藏的健康问题。最近,人气爆表的珍珠奶茶上了热搜,理由是制作“珍珠”的原料——木薯含有毒性。
不少人喜欢奶茶就是因为里面Q弹的“珍珠”。但是,如果“珍珠”有毒的话,我们还能愉快地喝奶茶吗?
奶茶里的“珍珠”是以淀粉为主要原料制成的粉圆产品,木薯粉就是最常用的一种。公开资料显示,木薯营养价值高,鲜木薯的碳水化合物含量高达38%,而马铃薯、红薯仅为17%—20%。此外,木薯中还含有丰富的矿物质元素,以及β胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B3等。
“木薯分为苦木薯和甜木薯。甜木薯毒素含量极低,苦木薯中则含有亚麻仁苦苷,在胃酸作用下会产生一种神经毒剂——氢氰酸。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者,“甜木薯需剥掉外皮,洗净后煮熟再吃。而苦木薯则一定要经过去毒处理后且煮熟了再吃。生吃木薯或吃了没有煮熟的木薯,就会有中毒的风险。民间说‘吃木薯会醉人’,其实就是轻微中毒。”
朱毅说,市场上正规销售的木薯粉,都经过了“脱毒”处理。况且,“珍珠”在加入奶茶之前都会煮熟,所以可以放心食用。
但需要注意的是,“珍珠”是淀粉,奶茶是高热量饮品,这两者搭配在一起卡路里就会爆表。因此朱毅提醒,珍珠奶茶含糖多,有些还含有反式脂肪酸,尽量少喝为好。
假:乙烯利催熟蔬果可致性早熟
真:洗净、去皮后
可放心食用
近日,一则关于“乙烯利催熟的蔬果会导致小孩性早熟”的消息再现网络。消息称,由于目前对乙烯利的使用没有进行限量,因此超量违规滥用乙烯利等催熟剂的情况很普遍,果农用乙烯利将青香蕉等蔬果催熟,而儿童食用后会导致性早熟。
“网传消息纯属危言耸听!我国国标规定,乙烯利在香蕉、菠萝、猕猴桃、荔枝等蔬果中的残留量不能超过2毫克/千克,这个标准和欧盟的标准持平。”朱毅说,乙烯利是植物生长调节剂,人体没有相应受体,其根本无法在人体内发挥性激素的作用,也不可能参与性激素的分泌合成。因此,不会导致人体出现“性早熟”“发胖”等情况。
朱毅介绍,乙烯利用于水果催熟已有百年历史,至今还未发现乙烯利导致儿童性早熟的案例。目前市场上公开销售、使用的植物生长调节剂,如在规定浓度范围内合法使用,对人体不会产生什么影响。
“虽说我国对于乙烯利残留量的标准并不低,但难免有果农和经销商超剂量违规使用。如果公众仍不放心,只需食用前清洗、削皮,就没什么可担心的了。”朱毅说。
假:冷冻肉超3个月不能再吃
真:将冻肉提前一晚
移至冷藏即可
“无论什么肉,放在冰箱里超过3个月就不能再吃了。”网上流传的这一养生消息让不少人吃了一惊。而不能吃的理由更是言之凿凿:冷冻了很久的肉在解冻时,温度回升加之被破坏的组织细胞渗出大量蛋白质和水分,肉便成了滋生细菌的天堂,吃了这样的肉对人体有害。
“冷冻时间过长会损害风味口感,但冷冻本身不会产生不安全的因素,解冻也一样。只要我们正常解冻,就不会出现食品安全问题。”朱毅澄清,上述说法中所说的解冻滋生细菌,是指解冻升温到细菌易于繁殖的温度后,细菌就会开始生长。但如果解冻后马上烹饪,就不会给细菌留出生长的时间和机会,也就无需忧虑了。
显而易见,上述看似专业的说法,实质上是一本正经的胡说八道。那么,食用冷冻肉的正确打开方式是怎样的?
“最好的解冻方法是提前一晚,把冰箱冷冻室的肉放到冷藏室,第二天取出来烹饪。但如果肉化冻之后还一直放在室温或者冷藏室里,就会滋生细菌。”朱毅直言,这不是冷冻时间长短和解冻本身造成的,而是解冻后没有及时处理所致。值得注意的是,家中冰箱冷冻室里的肉,也不要放置太久,当然,这是从营养流失、风味口感变差的角度而言。
那么,肉类的冷冻到底有没有期限?食品工程博士云无心表示,在冷冻温度下,微生物停止生产,生化反应停止进行,这意味着,不会有危害健康的物质出现。所以,如果只考虑食品安全,那么冷冻食品可以无限期保存。
假:睡眠不足
会引起基因表达改变
真:睡眠不足
只会引起基因表达改变
近日,一篇题为《长期睡眠不足将改变基因,持续一周就会导致体内700多个基因发生改变》的文章出现在不少人的朋友圈中,引发了人们对熬夜的担忧。
经查证,这篇网络文章援引的《美国国家科学院院刊》的研究文献是2013年发表的研究,该研究得出的结果显示:当参与实验的志愿者在睡眠不足时,共有711个基因的表达情况发生了变化。
显然,该研究的结论并未涉及基因的改变,关注的焦点是基因表达。网传文章却将基因表达的改变和基因的改变混为一谈。熬夜可能会导致我们的基因表达发生改变,但并不会让我们的基因发生变异。要知道,人体的DNA即使发生1%的改变,也是一件非常可怕的事情。毕竟,人类和黑猩猩也仅有1.2%的遗传编码不同。
不过,这也并不意味着我们可以继续愉快地熬夜。毕竟,缺乏睡眠对健康确实有不少坏的影响。
北京友谊医院神经内科主任医师陈葵撰文称,睡眠不足引起的基因表达涉及昼夜节律(生物钟)、睡眠稳态(睡眠压力债)、代谢过程、炎症免疫过程、应激反应等多个方面。这些基因表达发生的变化又可能带来细胞层面的变化,从而增加肥胖、糖尿病、高脂血症等代谢性疾病的患病风险。
来源:科技日报
编辑:向宏鑫